「命のリレー」に携わる仕事に誇りをもって牛を育てている水上畜産について記事にまとめてみました。ぜひ最後までご覧ください。
【水上畜産】について
「食べておいしい牛づくり」を経営理念とし、お客さまに喜んでもらえる牛肉作りを目指しています。
例年、山形県枝肉共進会に参加し、最優秀賞・優秀賞を受賞する実力を持つ畜産農家です。
水上畜産には約230頭の母牛がおり子牛の生産まで一貫して行っております。
オリジナル牛「みずかみの赤身和牛」が人気商品で直売所での販売を行うと常に長蛇の列ができ、遠方からの購入者も後を絶ちません。
認証歴
2018年に農場HACCPを認証しました。
農場HACCPは農林水産省が管理する飼養衛生管理基準にクリアした農場のみが認証してもらえるものです。
2020年11月にはJGAP認証牧場として認証されました。
JGAPは年に1回しかない審査の場で、厳しい審査基準をクリアしたもののみが得られる称号です。
JGAPとは
JGAP(家畜・畜産物)の審査基準は、持続可能な農場経営への取り組みに重要となる、食品安全を始め、家畜の健康（家畜衛生）や快適な飼育環境への配慮（アニマルウェルフェア）、労働者の安全対策、環境保全など、全部で113にもおよぶ項目があります。
日本GAP協会より引用
【水上畜産】で育てている和牛
水上畜産で育てている和牛はすべて黒毛和種で、母牛から子牛の生産まで行っております。
水上畜産がある山形県尾花沢市では、東日本で唯一黒毛和種の頭数を保有する地域として有名です。
脂質が少なくビタミンが豊富で高たんぱくな肉質が特徴で、経産牛の赤身肉は風味豊かで深い味わいが堪能できます。
赤身肉はヘルシーでおいしいと近年人気が高まったことにより、水上畜産オリジナルの「みずかみ赤身和牛」はふるさと納税の返礼品にも選ばれ、山形牛の代表とも言えるまでになりました。
山形牛肥育のこだわり
環境
夏場は最高気温40℃近くに届く猛暑地の為、牛舎には工夫が施されています。
空気の循環や換気に配慮し、天井高は13メートルと高く作り上げました。
全国的に珍しい作りとなっていますが、尾花沢にある多くの牛舎ではこの形を採用しています。
飼料
濃厚飼料だけではいの微生物が餌を分解しきれない為、牛が喜んで食べてくれるようにと複数の飼料を与えています。また餌の中には炊いたもち米も混ぜており、栄養価の高い食事をさせることで健康的で上質な肉質へと成長します。
肥育期間
霜降り和牛「尾花沢」を名乗れるのは、未経産のメス牛のみとなり、月齢32ヵ月以上の長期肥育により旨味成分であるオレイン酸の割合が高くなり、脂肪の融点が下がって口に入れるとさらりと溶け、肉の旨味がしっかり感じられます。
【水上畜産】基本情報
| 生産牧場名 | 有限会社水上畜産 |
| 住所 | 〒999-4221 山形県尾花沢市大字尾花沢5152番地543 |
| 電話番号 | 0237-24-1123 |
| 取り扱い品種 | 山形牛 |
| 受賞歴 | ・山形県牛枝肉共進会最優秀賞・第39回山形県牛枝肉共進会優良賞 |
| 直営店 | 不明 |
| 公式ホームページURL | https://www.facebook.com/pg/yamagatamizukamichikusan/posts/ |
| 公式Instagram URL | 無 |
| 公式Twitter URL | 無 |
山形牛通販サイト関連記事
閉鎖的で価値のあるみずかみの赤身和牛はふるさと納税で寄付することで手に入れることが可能です。
以下のサイトで販売されていますのでご紹介いたします。
ふるさとチョイス
こちらは13,000円寄付した際の返礼品としてみずかみの赤身和牛ロース500gが手に入ります。
申し込み上限数は設けられていないので、何度でも申し込みが可能です。
2022年2月時点での注文で発送は4月下旬頃になるようです。
他にもサーロインやスジ肉、スネ肉などさまざまな部位があるのでお好みに合わせて申し込みができます。
さとふる
こちらは8,000円の寄付でいただける、みずかみの赤身和牛「赤身スジ肉」1㎏の返礼品です。
冷凍品になりますが、水上畜産では「スキンパック包装」を採用しており、鮮度保持の高い包装方法なので解凍後も新鮮な状態で味わうことができます。
このスキンパック包装はすき間なく圧着することで、完全な密封・真空パック状態が可能となることから賞味期限も長くなるため、生産者・購入者どちらにもメリットのある包装なのです。
山形牛飲食店 関連記事
最後に山形牛を味わえるお店をご紹介します。
焼肉専科 牛力
15年以上営業する地元民に愛されたお店です。
本場山形牛を目当てに県外からのお客さまも多く来店されています。
牛力のオススメは「季節限定商品」として季節に応じた希少部位の盛り合わせを提供していることです。
山形牛の肉巻き寿司も人気がありますが、鮮度高い状態で直送できる地元ならではのメニューなのでぜひお店で味わっていただきたい一品です。
店名：焼肉専科 牛力
住所：山形県山形市大字前明石1352-5
電話番号：023-646-9339
焼肉酒場 匡泉
山形駅近くにお店を構える「焼肉酒場 匡泉」は店名の通り焼肉とそれにあう日本酒を楽しめるお店です。
もちろん出てくるお肉は山形牛で、いいサシの入った霜降り肉を堪能できます。
お酒のラインナップも多く日本酒だけで50種類もあり、美味しいお酒と上質なお肉の掛け合わせが楽しめると人気です。
カウンター席もあるので一人でゆっくり食事を満喫したい方にもオススメです。
店名：焼肉酒場 匡泉
住所：山形県山形市十日町4-2-1
電話番号：023-666-6654（予約専用番号 050-5263-8620）
まとめ
いかがでしたか？
山形で育てられた和牛を山形の方々へ販売することで還元する「地産地消」のスタイルは非常に素晴らしいです。
ふるさと納税で美味しい「みずかみの赤身」が堪能できます。ぜひご賞味ください。
