数多くの大会で賞を受賞した和牛を育てている大類畜産。今回はそんな大類畜産について調べてみました。
【大類畜産】について
JAみちのく村山肉用牛部会代表を務める大類栄治さんが経営する牧場です。
山形県尾花沢市牛房野は、夏に蛍が飛び交い冬は一面銀世界となる、四季がはっきりとした地域です。そんな恵まれた自然の中で一頭一頭を大切に肥育をしています。
大類畜産で肥育している牛は「雪降り和牛」という山形県の極上のブランド牛を育てています。
牧場主である大類さんは牛に手を当てて肉質を感じるようにしているそうで、雪降り和牛の特徴である脂とのバランスに優れた肉質に育つよう日々観察を欠かしません。
2021年7月に開催されたＪＡみちのく村山主催の牛枝肉共進会にて大類畜産の肥育した和牛の雌（481キロ）がチャンピオン牛に輝きました。
【大類畜産】で育てている和牛
雪降り和牛を育てる大類畜産がある山形県尾花沢市の気候は、夏は40度近くまで気温が上昇しますが、冬を迎えるとマイナス10度以下の日々が続く寒暖差の厳しい環境です。
この寒暖差の激しい冬を乗り越えるため、牛は自然と「脂」を身に付けていきます。
この「脂」に旨みが凝縮され、くちどけの軽やかな上質のお肉へと育っていくのです。
山形牛肥育のこだわり
環境
大類畜産は2008年に牛舎を新築しました。
新築後の天井の高さは13メートルにものぼり、全国的に見ると珍しいつくりに思えますが、尾花沢市では一般的な造りです。
尾花沢市の夏場は最高気温が40℃に届く猛暑地です。内陸のため熱が逃げにくい立地のため、空気の循環や換気に配慮したこのような構造になっています。
そして牛は清潔を好むので牛舎は毎日すみずみまで清掃を行い、牛がストレスを感じないよう常に清潔が保たれています。
飼料
「牛が喜んで食べてくれるように」と複数の飼料を使い、栄養満点かつ美味しい食事をしてもらえるよう工夫しています。
牛は濃厚飼料だけでは、胃の微生物が餌を分解できず牛が体調を崩してしまいます。
そのために複数の飼料をブレンドする必要があり、日々の牛の体調に合わせて調合比率を変えて肥育しているのです。
肥育期間
雪降り和牛の肥育期間は月齢32ヵ月以上の未経産の雌牛と規定されています。
肥育期間が定められている理由として、月齢30ヵ月以上経過すると旨み成分である「オレイン酸」の割合が高くなるからです。
そして脂肪の融点が下がるため、口に入れた瞬間にさらりと溶ける中に肉の旨みがしっかりと感じられるお肉になるのです。
【大類畜産】基本情報
| 生産牧場名 | 株式会社 大類畜産 |
| 住所 | 〒999-4214山形県尾花沢市大字牛房野534番地 |
| 電話番号 | 不明 |
| 取り扱い品種 | 山形牛 |
| 受賞歴 | ・第39回山形県牛枝肉共進会優良賞 |
| 直営店 | 不明 |
| 公式ホームページURL | 不明 |
| 公式Instagram URL | 無 |
| 公式Twitter URL | 無 |
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今回は雪降り和牛をメインで取り扱っているお店についてご紹介します。
店主は雪降り和牛に出会い、異業種から転身してきたほどお肉に恋をしてお店を開店しました。
取り扱っているお肉はすべて尾花沢市から取り寄せた雪降り和牛というこだわりを持っているお店です。
焼肉三ちゃん
焼肉三ちゃんは東京都千代田区の神田駅、大手町駅の徒歩5分圏内にある飲食店としてオープンしました。
現在は、コロナ禍で来店して食事をすることに不安な方や、遠方でお越しいただくことが難しい方へ向けて通販でのお肉の提供を始めました。
このサービスが大当たりで、自宅で本格的なお肉を楽しめると好評です。
通販サイトで販売しているのはすき焼き用と焼肉用の2種類で、販売欄に美味しい食べ方の説明が記載されているので、高価なお肉の調理が心配な方も事前に調理のイメージができるので安心して購入できると思います。
・雪降り和牛尾花沢すき焼き用（ロース）400ｇ 定価￥8,800
・雪降り和牛尾花沢焼肉用（肩） 500ｇ 定価￥8,640
※他、グラムにより値段が異なります。
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最後に、尾花沢市にある雪降り和牛が味わえるお店のご紹介をしたいと思います。
お店の目の前に広がるのは大正時代に造られた人口湖の「徳良湖」で春には桜並木が見られ、冬には白鳥が羽を休める場所になっている美しい湖です。
湖を見ながら尾花沢市で育った雪降り和牛を味わえると、地元民から観光客にまで人気のお店となっています。
ステーキ＆洋食 レストラン徳良湖
ステーキ＆洋食レストラン徳良湖では一等品である雪降り和牛のステーキを提供しています。
ステーキの他にも、96時間かけたビーフシチューや自家製手作りカレーなど丹精込めて作った料理がたくさんあります。
たくさんあるメニューの中でも、尾花沢牛と輸入牛の食べ比べセットはそれぞれの味の違いや特徴を感じながら食事を楽しむことができると、人気メニューとなっています。
店舗名：ステーキ＆洋食 レストラン徳良湖
住所：山形県尾花沢市二藤袋1767-6
電話番号：0237-23-2989
定休日：火曜日（他、不定期でのお休みもあるそうです）
まとめ
いかがでしたでしょうか。
尾花沢市で育った雪降り和牛は地元民から食通にまで愛されるブランド牛であることがお分かりいただけたかと思います。
今日までの和牛の発展は、生産者の日々の肥育の賜物です。
そして美味しい食事を届けたいと奮闘している販売者がいるからこそ私たちは食べたい時に食事ができるのだと改めて考えさせられました。
日々の食事に感謝し、これからも続く和牛の発展を祈っていきましょう。
