和牛の始まりとして現在も歴史が続いている但馬牛。脂と赤身のバランスが絶妙で美味しい牛肉として有名です。せっかく食べるなら最高に美味しい食べ方で頂きたい！
今回は但馬牛の美味しい食べ方について調べてみました。
そして最近はふるさと納税返礼品としても人気の但馬牛。その評判や口コミについても徹底調査してみました。
和牛の歴史は但馬牛から始まっている
明治時代に肉食が解禁されてから長い間ブランド牛として親しまれている但馬牛。
育種改良が始まってから純血の黒毛和種の存続が危ぶまれた時期もありましたが、現在は
全国にいる黒毛和種の99.9％がこの但馬牛の血を引き継いでいることが判明しています。
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■但馬牛の絶滅を救った「田尻号」
明治時代の品種改良によって純血の但馬牛が絶滅する可能性がありました。その危機を救ったのが「田尻号」という足腰が強くて丈夫な但馬牛です。
現在生まれてくる黒毛和種の子牛の99.9％が田尻号の子孫であると明らかになっています。遺伝力の強さも絶滅寸前から守ることができた理由です。
但馬牛の評判は？育て方にこだわりがある？
美味しさにこだわった飼育がされている但馬牛ですが、評判はどうなのでしょうか。
但馬牛は兵庫県の但馬地区を中心とし、数々の牧場で飼育されています。そして牧場によって育て方が微妙に違います。
■放し飼いをする／日々のエサの調合
子牛の時期は放し飼いをしてストレスのない環境で成長させる牧場もあれば、それぞれの牛の状態を毎日観察しオリジナルに配合したエサを食べさせている牧場もあります。
■牛同士の相性
牛にも個性があるので、相性が合わない牛と過ごすと健康状態が左右されることもあります。毛並みや筋肉の状態などに影響が出るので細かなチェックが必要になります。
■牛舎内の環境管理
牛舎内の環境も美味しい牛肉に育てるためにとても大切なポイントです。清潔な環境であることはもちろん、牛舎内の湿度管理も重要です。エサの減り具合なども日々観察が必要なポイントです。
■牛の飼育に最適な場所
但馬地区はもともと木々や水が豊富な地域であり、牛の飼育に最適な場所です。
牛はささいなストレスから病気を引き起こしたり、最悪の場合死に至ることもあります健康で良質な牛を育てるには適切な環境を確保することも大切なことです。
■但馬牛の評判は？
牛肉は「香り」と「やわらかさ」の掛け合わせで美味しさを感じます。但馬牛はこの香りとやわらかさのバランスが絶妙であり、口に運んだ瞬間に風味を感じ、脂が口の中でほどよく溶け出すことでまろやかさも感じることができます。
但馬牛は和牛の最高峰と言われており、全国各地の大会でも優秀賞・最優秀賞を受賞する実力ある牛肉です。プロの料理人が厳選して仕入れする食材としてもよく選ばれている牛肉なので評判が高いことは間違いありません。
但馬牛の特徴は「脂と赤身のバランス」
先ほど牛肉の美味しいポイントとして「香り」と「やわらかさ」とお伝えしましたが、これらを演出するのに大事なことが「脂と赤身のバランス」なのです。但馬牛はこの脂と赤身のバランスが絶妙であり、脂が乗っているにも関わらずさっぱりと味わうことができるのです。
このバランスを生み出せるのは、但馬牛が皮下脂肪が少なく上質な筋線維を持つことができるためです。
■「サシ」が旨みを引き立たせる
もうひとつのポイントとして、但馬牛の霜降り部分の「サシ」がより上質さを際立たせていることです。
但馬牛特有のしなやかな筋肉によって良質な脂肪が内側に保たれます。これが旨みをより引き出すサシとしてまろやかな味わいを生み出すことができるのです。
但馬牛の美味しい食べ方
和牛の最高峰「但馬牛」。最高峰の牛肉を最高に美味しい食べ方で味わいたいですよね！
但馬牛はまろやかで甘みがあるのでどの料理にしても絶品を味わうことができますが、人気の美味しい食べ方を下記にまとめてみました。
■ステーキ
贅沢にステーキとして頂くのは最高です！火を通すことで最大限に旨みを引き出すことができるので、より甘みを感じることができ口いっぱいにまろやかさを味わうことができます。
■焼肉
軽く火を入れることで脂があふれ出て絶品な焼肉を楽しむことができます。上質なサシがより旨みを演出してくれる味わいになります。
■しゃぶしゃぶ
しゃぶしゃぶにすることで脂が落ちて、さっぱりとした風味として味わうことができます。柔らかくまろやかな肉質なのでいくらでも食べることができます。
■ハンバーグ
贅沢ですがハンバーグにして食べるのも絶品です！脂があふれ出てジューシーな味わいになります。甘みと柔らかさを実感できる食べ方のひとつでもあります。
■コロッケ
実は但馬牛のコロッケも人気の食べ方のひとつです！ジャガイモと掛け合わせることでジャガイモにも甘みが伝染し、甘くて風味豊かなコロッケを味わうことができます。
■肉まん
但馬牛の肉まんは実は名物品でもあります。
但馬牛の甘みある牛肉が肉まんの皮で包まれることで凝縮した旨みが生み出されます。ホロホロの甘い牛肉が癖になる美味しさです。
どれも贅沢な食べ方で、美味しそうですよね！絶品と言われる但馬牛を味わってみたくなりませんか？
ふるさと納税の返礼品としても人気
ふるさと納税は応援したい自治会に寄付ができる制度として2008年からスタートしています。寄付した際にもらえる返礼品が人気となり、今では各自治体で特産品を返礼することが多く、活気づく行事のひとつとも言えるまでになってきました。
実は、但馬牛もふるさと納税の返礼品として人気であることをご存じでしたでしょうか？
今回は但馬牛の人気の返礼品をいくつかご紹介したいと思います。
■さとふる（https://www.satofull.jp/）
ふるさと納税といえば「さとふる」と言われるほど最初に知名度が出たサイトであり、ソフトバンクのグループ社が運営している会社なので信頼度が高いところもポイントです。
利用したいサイトとして6年連続1位を獲得している安定的な人気を誇るサイトです。
【但馬牛の人気返礼品ベスト3】
①但馬牛煮込みハンバーグ8個入り
寄付金15,000円でもらえる返礼品です。兵庫県丹波市にある直売所「てらミート」のハンバーグです。自家製のデミグラスソースで煮込まれており、深いコクとジューシーな肉汁が合わさって絶品の美味しさです。
また、お肉は粗挽きにしてあるので食感もしっかり味わえるハンバーグとして人気です。
ー口コミー
- 1個が大きくて食べ応えがある。
- 味と食感が本当に手作りだと感じた！
- 口の中でぽろっと崩れる食感とソースの味のバランスが最高。
- 家族にも好評だった！リピート予定です。
②神戸肉・但馬牛 焼肉用 400g
寄付金20,000円でもらえる返礼品です。販売実績50年ある店主が吟味して仕入れをしている厳選牛で、神戸牛・但馬牛が持つ香ばしさがたまりません。
こちらのお店では但馬牛A-5、A-4の未経産のクオリティーが高い牛肉の取り扱いがあり、これを返礼品として味わうことができるのはとても贅沢です。
ー口コミー
- 部位ごとにラッピングされているのでわかりやすかった。
- 本当に美味しい美味しいお肉です。リピート確定です！
- 脂が甘く、口の中でとろけるほど柔らかいお肉でした。
- 塩とワサビで頂きましたがあっさりとして食べやすいお肉でした。
③但馬牛焼肉セット 500ｇ
寄付金25,000円でもらえる返礼品です。ロース、ヒウチ、カイノミ、バラ肉、もも肉の5部位を堪能することができます。
但馬牛の特徴である「サシ」が脂と赤身のバランスを絶妙に引き立ててくれ、口に運ぶと柔らかくとろけます。牛にベストな環境で一頭一頭手塩に掛け、すくすくと育てられた但馬牛は最高級の牛肉で間違いありません。
ー口コミー
- どの部位も柔らかくて美味しかった！
- 脂がのっていて柔らかい！発送も迅速だった。
- 口に入れたらすぐ溶け出してしまうほど滑らかでした。
- お肉に厚みがあって食べ応えがありました。
■ふるなび（https://furunavi.jp/）
CMでもおなじみの「ふるなび」です。ふるなび限定のオリジナルサービスを提供していたり、利用すると貯まる「ふるなびコイン」も注目されています。
返礼品の情報が見やすいとユーザーから高い評価を受けています。
【但馬牛の人気返礼品ベスト3】
①但馬牛カレー3個、但馬牛そぼろ1個、但馬牛チリメン2個セット
寄付金10,000円でもらえる返礼品です。高級な但馬牛をまずは気軽に味わおうという方に人気の商品のようです。
但馬牛が入ったカレーは牛肉の甘みが引き出されコクもプラスされて美味しいと評判です。どちらの商品も温かいご飯と一緒に食べることでより美味しく召し上がることができます。
ー口コミー
- カレーはお肉のサイズが大きくてお得な気分でした！
- そぼろとちりめんは甘辛な味付けでご飯にぴったりです。
- どれもご飯と一緒に食べると止まらないクセになる美味しさでした。
②「但馬牛のほくぶ」熟成但馬牛のバラ切り落とし 500g
寄付金10,000円でもらえる返礼品です。こだわりの熟成但馬牛とは、子牛を7～10頭産んだ後に食用として肥育した牛を指します。
あっさりとした脂が特徴で但馬牛特有のまろやかさが堪能できます。切り落としなのでシンプルに炒めて食べるもよし、しゃぶしゃぶとしても食べることができるのでお得です。
ー口コミー
- 家族みんなで集まっても満足できる量で嬉しかった。
- 硬いのかなと想像していましたがとろける美味しさで感動しました！
- めったに購入できない高級牛を味わうことができて良かったです。
③「但馬牛のほくぶ」熟成但馬牛 肩ローススライス 450g
寄付金20,000円でもらえる返礼品です。株式会社ほくぶでは、最新鋭の設備内で品質の向上と安全性を推進し、日々牛肉を取り扱っています。
鮮度を保つため温度管理、衛生管理も怠ることなく安心な牛肉の提供に努められています。熟成但馬牛は、生体の熟成期間が長い分、深い肉の甘みを味わうことができます。
ー口コミー
- たまごと絡めて食べるとよりお肉の濃厚さが感じられました！
- 口いっぱいに牛肉の甘みが広がった後、さっぱりとして美味しいです。
- 1枚にボリューム感があるので但馬牛をより味わえていると思いました。
■ふるさとチョイス（https://www.furusato-tax.jp/）
返礼品の掲載数No1と言われているふるさとチョイス。37万点以上の返礼品を取り扱っており、各種ランキング形式で掲載されているため人気の商品が探しやすいサイトとしても選ばれています。
【但馬牛の人気返礼品ベスト3】
①神戸ビーフ すき焼き用 600ｇ
寄付金20,000円でもらえる返礼品です。大自然の中のびのびと育てられた但馬牛の中でも、更に上質な霜降り肉だけが「神戸ビーフ」と名乗ることができると言われています。
その厳選された神戸ビーフをすき焼きで味わうことができます。口の中で甘みがあふれ出てまろやかな口当たりで人気です。
ー口コミー
- お肉が柔らかく、とにかく口の中でとろけます。
- 毎年ふるさと納税でリピートしている商品です。
- 冷凍品でここまで美味しく味わえるお肉はなかなか無いです。
②田村牛特上すきやき肉
寄付金35,000円でもらえる返礼品です。
- 全国肉用牛共励会で最優秀賞。
- 神戸ビーフ共励会で最優秀賞。
- 全国但馬牛枝肉共進会で名誉賞受賞。
実力のある「田村牛」は但馬牛がもつ特有の香りと甘さが更に引き立つ牛肉です。
ー口コミー
- 適度なサシで甘みが増す。たまらない。
- 口の中で一瞬でとろけるお肉でびっくりしました！
- 甘みを感じるお肉でした。美味しかったです。
③岩津ねぎコロッケ但馬牛入り
寄付金5,000円でもらえる返礼品です。但馬牛を使ったコロッケは地元民に長く愛される人気商品となりました。
そのコロッケに淡路島産玉ねぎ、朝来市特産品の岩津ねぎをふんだんに使った風味豊かなコロッケがたまらなく美味しいと評判です。
ー口コミー
- ねぎとのバランスが絶妙で想像以上に美味しかったです。
- 子供もパクパク食べる美味しいコロッケでした！
- 但馬牛の甘さが感じられ、衣がサクサクなのも美味しかった！
通販での購入方法をご紹介！
但馬牛を取り扱う直売所はいくつかあり、そのほとんどの店舗が通販での販売を行っています。
①通販サイトから注文
直売所のホームページから通販サイトに飛べるようになっていることが多いです。専用のサイトを開設しているお店もあれば、楽天市場など大手通販サイトの中にショップを設けている店舗もあります。そのままサイト内から注文することが可能です。
②ＦＡＸやメールから注文
通販サイトの用意がない場合でも、ホームページ内にカタログが準備されておりＦＡＸやメールでの注文が可能な店舗もあります。
③電話注文
こちらも同様で通販サイトの用意がなくても電話で注文受付をしている店舗もあります。
電話注文の場合は振込や代金引換での注文が多いので事前に確認しておくと良いでしょう。
まとめ
いかがでしょうか。高級牛として一目置かれている但馬牛は、やはり人気でしたね。
実力も伴う美味しい牛肉であることがわかりました。
購入を迷われている方も、ふるさと納税の返礼品から味わうのも良いと思います。
ぜひ、絶品の但馬牛をご堪能下さい。
